Première recette de l'année 2017 !!! avant tout je vous souhaite une très bonne année, remplie de bonheur, de joie et de gourmandises !!

Pour cette recette, je vous invite à me retrouver en vidéo avec Nico le cuisto pour vous montrer le procédé en vidéo et pour le reste  de la déco c'est ici ;)

En tous cas, un grand merci du fond du coeur à lui et à sa team pour ses super moments passés en vidéo, pour les autres moments où le rire était au rendez-vous et pour cette bonne humeur constante !!!

 

Nico le Cuisto - S2E37 - Technique : Meringues

 

INGREDIENTS :

     Pour la meringue :

- 75 grammes  BLANCS D' OEUFS

- 150 grammes de SUCRE SEMOULE

- 50 grammes d' EAU

 

     Pour la déco :

- COLORANT : - bleu

                                  - violet

                                  - noir

- FEUILLES D'OR

- Paillettes alimentaires en OR

- ETOILES EN SUCRE

 

 

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PROCEDE :

Mettez les blancs dans la cuve du batteur.

Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre.

Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre.

Lorsque le sucre atteint 100 °C, commencez à monter les blancs à puissance maximale.

Quand le sucre arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit.

Une fois qu'il est incorporé, remettre le batteur à vitesse maximale et laissez tourner pendant 5 min.

Réduire ensuite la vitesse et laissez tourner jusqu'à complet refroidissement.

 

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Coloré la meringue avec le colorant bleu

 

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Sur une planche, mettez du film alimentaire et versez du colorant bleu pur. 

  

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Ajoutez en dessous du colorant rouge puis en dessous du colorant noir.

 

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A l'aide d'un cure dent, étalez le colorant délicatement pour ne pas trouer le film.

 

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Ajoutez par dessus la meringue bleu.

 

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Assemblez les deux parties et préparez une poche avec une douille cannelée.

 

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Mettez le "boudin" de meringue dans la poche.

 

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Dressez des petites meringues.

 

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Ajoutez dessus des paillettes alimentaires, des etoiles en sucre et de la feuille or.

Puis enfourner à 110°C pendant 1h10.

 

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