Aujourd'hui, une nouvelle recette de Noël, l'année dernière, j'avais confectionné des pères Noël, et des flocons en macarons (ici) et bien cette année, c'est le tour des bonshommes de neige.

Ce n'était à la base pas prévu dans mon programme de cette journée de "repos", mais après avoir confectionné ma prochaine bûche de Noël (prochaine recette qui arrivera prochainement) j'étais lancée... et quand je suis lancée, on ne m'arrête plus... et pour ma prochaine bûche, je veux des macarons pour les décors, du coup dans ma tournée, j'en ai profité pour faire mes petits bonshommes de Neiges.

Vous avez déjà en exclut la recette de la ganache aux épices, car c'est avec cette recette que j'ai confectionné l'intérieur de ma bûche... je ne vous en dis pas plus... la recette arrivera bientôt et elle sera aussi gourmande que la recette précédente ;)

 

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INGREDIENTS :

     Pour les coques macarons (pour 70  coques) : 

- 150 grammes de SUCRE GLACE

- 150 grammes d'AMANDES EN POUDRE

- 60 grammes de BLANC D'OEUFS (vieillis de préférence et à température ambiante)

  

     Pour la meringue italienne :

- 150 grammes de SUCRE SEMOULE

- 5 cl d'EAU

- 60 grammes de BLANC D'OEUFS (vieillis de préférence et à température ambiante)

 

     Pour la ganache chocolat noir aux épices :

- 100 grammes de CREME LIQUIDE 30% M.G.

- 100 grammes de CHOCOLAT NOIR

- 1 cuillère à café de 4 EPICES

 

     Pour les décorations :

- PATE A SUCRE ROUGE

- PATE A SUCRE BLEU

- STYLOS alimentaires

 

 

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PROCEDE :

     Pour les coques à macarons :

Commencez par la meringue italienne, mettez 150 grammes de sucre avec 50 grammes d'eau dans une casserole et faites chauffer.

Mettez les 60 grammes de blancs d'oeufs dans la cuve du batteur (ne le mettez pas en route de suite)

Il faut cuire l'eau et le sucre à 120-121 °C, quand celui-ci est à 110°C commencez à battre les blancs en neige.

Lorsque le sucre est à 120-121°C, retirez du feu, puis diminuer la vitesse du batteur (sur mon Kitchenaid les blancs montés à une vitesse 8, et je l'ai baissée à vitesse 6 ce qui correspond à une vitesse moyenne. Mon batteur à 10 vitesses)

Versez le sucre cuit doucement en le versant en petit filet sur le long de la paroi de la cuve du batteur. (il ne faut pas que le sucre touche le fouet du batteur, ceci ferait rater la meringue et vous pourriez recevoir des éclaboussures de sucre cuit ce qui vous blesserez)

Remettez le batteur à vitesse 8 (presque à fond) et laissez tourner la meringue afin qu'elle refroidisse.

Vous devez obtenir une meringue bien ferme et qui forme un "bec d'oiseau"

 

***

 

Pendant que la meringue refroidie, tamisez 150 grammes de sucre glace et 150 grammes de poudre d'amande.

Ajoutez 60 grammes de blancs d'oeufs crus dans le mélange sucre glace/poudre d'amande.

Mélanger afin d'obtenir une pâte.

 Ajoutez la meringue italienne.

 

 

     Macaronnage :

Mélanger la pâte avec la meringue et "macaronner" , faites des gestes circulaires en soulevant le mélange.

Quand vous arrêtez de mélanger, l'appareil doit s'affaisser un peu et devenir brillant sur le dessus (vous devez obtenir un mélange souple mais pas liquide)

Mettez le mélange dans une poche munie d'une douille (j'ai utilisé une douille de 8mm)

Préchauffer le four à 145°c en mode four ventilé.

Sur une plaque froide (température ambiante), mettez une feuille de papier sulfurisé et pocher des petites boules. Celles-ci vont s'aplatir naturellement mais si ce n'est pas le cas vous pouvez prendre la plaque entre vos mains et la lâcher sur le plan de travail 1 ou 2 fois afin que les macarons s'aplatissent. Saupoudrez les macarons de graines de sésame, de graines de lin ou de graines de chia en fonction de chaque recette.

Mettez les macarons de suite au four (inutile de laisser crouter) je les ai mis en milieu du four en dessous je place une autre plaque ou une grille (à température ambiante) et laissez cuire pendant 16 minutes.

Il faut quand même bien connaitre son four afin de ne pas rater la cuisson, les macarons cuits doivent avoir une coque dure mais un intérieur moelleux.

 

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    Pour la ganache chocolat noir aux 4 épices :

Dans une casserole, faites bouillir la crème.

Versez la crème sur le chocolat coupé en morceaux et mélanger délicatement.

La ganache doit être bien lisse.

Ajoutez la cuillère à café de 4 épices et mettez au réfrigérateur.

Une fois la ganache prise, vous pouvez garnir ;)

A déguster 24h après si possible.

 

     Pour les décorations :

Etalez la pâte à sucre et confectionnez des bonnets pour les macarons.

Pour les visages, déssinez à l'aide des stylos alimentaires les yeux, la carotte, la bouche etc etc selon vos envies.

 

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