Une recette qui met venue un peu par hasard, que j'ai voulu de suite essayer et j'ai adoré !! Pour la recette, je suis partie sur une base d'arôme alimentaire NATUREL ! et les parfums que révéler ses macarons étaient juste parfait.

Je crois que je m'en suis fait une spécialité avec mes macarons au coeur caramel beurre salé coulant ;) et vue que je ne manque pas d'inspiration, j'en ai encore pleins d'autres à vous faire découvrir ;) ahhhhhhh si je pouvais vous les faire goûter, ce serait tellement top !!

- le chocolat noir coeur caramel beurre salé ici

- le chocolat noir coeur caramel beurre salé pistache ici

- le chocolat blanc coeur caramel beurre salé pistache ici

etc etc ... on peut moduler vraiment à l'infinie, c'est ça qui est top !! j'ai encore pleins d'autres idées comme un caramel aux 4 épices que je mélangerais avec une ganache chocolat au lait... ou un caramel d'orange avec une ganache chocolat cannelle... bientôt les recettes ne vous inquiétez pas ;)

 

INGREDIENTS (pour 40 macarons) :

     Pour les coques à macarons :

- RECETTE des COQUES ici.

- COLORANT de votre choix

 

     Pour la ganache chocolat blanc :

- 180 grammes de CHOCOLAT BLANC

- 60 grammes de CREME LIQUIDE 30% M.G.

- Quelques gouttes d'arôme naturel de CITRON

 

     Pour le caramel beurre salé yuzu :

- 100 grammes de SUCRE

- 10 cl de CREME LIQUIDE

- 15 grammes de BEURRE DEMI-SEL

- 1/4 cuillère à café de SEL

- Quelques gouttes d'arôme  naturel de YUZU

 

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PROCEDE :

     Pour les coques :

Le pas à pas en photo des coques ici  

 

     Pour la ganache chocolat blanc au citron :

Dans une casserole, faites bouillir la crème.

Pendant ce temps, faites un peu fondre le chocolat blanc au micro-onde.

Versez la crème sur le chocolat et mélangez délicatement.

La ganache doit être bien lisse. 

Elle est liquide, mais il ne faut pas s'inquiéter en refroidissant, elle va devenir crémeuse.

Mettez au frais au moins 2h.

Après 2h au frais ajouter quelques gouttes d'arôme citron et mélangez.

 

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     Pour le caramel beurre salé yuzu (procédé en image ici) :

Faites tiédir la crème liquide dans une casserole ou au micro-onde.

Dans une autre casserole, faites fondre le sucre à sec (sans eau) jusqu'à ce qu'il est une belle couleur ambrée et qu'il n'y ai plus de morceaux de sucre.

Hors du feu, ajoutez un tout petit peu de crème (attention, car celle-ci provoque une émulsion) et fouetter.

Ajoutez le reste de la crème petit à petit.

Remettez sur le feu et faites chauffer pendant 3 minutes à feu doux.

Ajoutez le beurre coupé en petit morceau et le sel puis mélanger.

Versez dans un pot en verre et mettez à refroidir.

Après refroidissement, ajoutez quelques gouttes de yuzu et mélangez.

 

     Pour le montage (procédé en image ici) :

Garnir le macaron d'un cercle de ganache chocolat blanc citron et au centre, versez le caramel beurre salé yuzu.

 

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