Cette pâte de pistache a changé ma vie !! il s'agit de la recette de Pierre Hermé qui (je pense) à fait le tour de toute la blogosphère !! Moi qui fait énormément de macarons à la pistache, la différence c'est fait ressentir de suite !! un bon goût de pistache torréfié un pur bonheur!! bien sûr, comme l'explique M Pierre Hermé la pistache n'a pas un goût très prononcé et pour cela, il donne le conseil de torréfier celle-ci et d'y ajouter quelques gouttes d'amande amère afin de révéler ses arômes !!

Pour la recette des macarons à la pistache, je vous donne rendez-vous ici!!

Et bientôt une recette de bûche avec cette pâte de pistache ;)

 

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INGREDIENTS :

- 125 grammes de PISTACHES crues, non salés et sans la coquille

- 60 grammes de SUCRE de canne

- 20 grammes d'EAU

- 30 grammes de POUDRE D'AMANDE

- 3 gouttes d'EXTRAIT D'AMANDE AMERE

- 1 cuillère à soupe d'HUILE (tournesol, colza... comme on veut)

 

 

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PROCEDE :

Commencez par faire préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante.

Déposez les 125 grammes de pistache sur une plaque et mettez-les à chauffer pendant 15 minutes.

 

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Pendant ce temps, dans une petite casserole, mettez 20 grammes d'eau avec les 60 grammes de sucre.

Quand les pistaches sortent du four, commencez à mettre le sucre et l'eau à chauffer jusqu'à 121°C.

 

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Une fois le sucre à 121°C, versez les pistaches et mélangez jusqu'à obtenir quelque chose de sableux.

 

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Versez dans votre robot et ajoutez la poudre d'amande.

Mixez quelques minutes.

 

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Arrêtez le robot et ajoutez les 30 grammes de poudre d'amande, la cuillère d'huile et les 3 gouttes d'amande amère.

Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte, le plus lisse possible.

 

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