Pour la recette d'aujourd'hui, il s'agit de mendiants ce sont des chocolats garnis de fruits secs.  J'ai eu l'occasion d'en faire pour en offrir. Je les trouve parfaits pour offrir à un anniversaire ou Noël. La réalisation est plutôt facile et simple, ils sont garnis d'amandes entières, de pistache, de cramberries et de quartier d'orangette.

 

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INGREDIENTS (pour 45-50 mendiants ) :

- 300 grammes de CHOCOLAT NOIR

- 45 AMANDES ENTIERE

- 45 PISTACHE NON SALEE

- 45 CRAMBERRIES SECHEES

- 8 ORANGETTES

 

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PROCEDE :

 

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     Tempérage du chocolat :

Faites fondre 200 grammes de chocolat haché (soit les 2/3) au bain marie à feu doux.

Ajoutez un thermomètre et faites fondre le chocolat jusqu’à 50-55°C.

 

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Hors du feu, ajoutez les 100 grammes de chocolat haché restant et mélangez.

La température du chocolat doit redescendre à 28-29°C.

 

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Remettez le chocolat au bain-marie, à feu doux, et faites réchauffer jusqu’à obtenir la température de 31-32°C.

Le chocolat est prêt.

 

     Moulage chocolat :

Versez le chocolat dans des moules et tapoter pour bien l’étaler.

Coupez chaque orangette en 6 portions égales.

Disposez sur chaque chocolat les amandes, les pistaches, les cramberries et les morceaux d'orangettes.

 Laissez refroidir au réfrigérateur avant de démouler.

 

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