Aujourd'hui un macaron qui ressemble un peu à son jumeau fait il y a quelques temps (ici), sauf que celui-ci est au chocolat blanc avec une ganache chocolat blanc et au coeur un caramel au beurre salé à la pistache.

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INGREDIENTS (pour 40 macarons) :

 

     Pour les coques à macarons :

- RECETTE des COQUES ici.

- PAS DE COLORANT

- PISTACHES CONCASEES

 

     Pour la ganache chocolat blanc :

- 180 grammes de CHOCOLAT BLANC

- 60 grammes de CREME LIQUIDE 30% M.G.

 

     Pour le caramel beurre salé pistache :

- 100 grammes de SUCRE

- 10 cl de CREME LIQUIDE

- 15 grammes de BEURRE DEMI-SEL

- 1/4 cuillère à café de SEL

- 1 cuillère à café de PATE DE PISTACHE

 

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PROCEDE :

 

     Pour les coques :

Le pas à pas en photo des coques ici  

ll faudra juste ôter la poudre de cacao et ajoutez sur les coques pochées les pistaches concassées.

 

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     Pour la ganache chocolat blanc :

Dans une casserole, faites bouillir la crème.

Pendant ce temps, faites un peu fondre le chocolat blanc au micro-onde (3 minutes à 400w)

Versez la crème sur le chocolat et mélanger délicatement.

La ganache doit être bien lisse. 

Elle est liquide mais il ne faut pas s'inquiéter en refroidissant elle va devenir crémeuse.

Mettez au frais au moins 2h.

 

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     Pour le caramel beurre salé pistache :

Faites tiédir la crème liquide dans une casserole ou au micro-onde.

Dans une autre casserole, faites fondre le sucre à sec (sans eau) jusqu'à ce qu'il est une belle couleur ambrée et qu'il n'y ai plus de morceaux de sucre.

Hors du feu, ajoutez un tout petit peu de crème (attention, car celle-ci provoque une émulsion) et fouetter.

Ajoutez le reste de la crème petit à petit.

Remettez sur le feu et faites chauffer pendant 3 minutes à feu doux.

Ajoutez la pâte de pistache, le beurre coupé en petit morceau et le sel puis mélanger.

Versez dans un pot en verre et mettez à refroidir.

 

     Pour le montage :

Garnir le macaron d'un cercle de ganache chocolat blanc et au centre, versez le caramel beurre salé pistache.

 

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