Voici un gâteau que j'ai réalisé pour les 28 ans de mon conjoint, il désirait une forêt noire alors j'ai exaucé son voeu ;) .

 

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INGREDIENTS :

      Pour la génoise chocolat (pour 1 cercle de 20 cm et 1/2 cercle de 20cm) :

- 5 OEUFS

- 170 grammes de SUCRE

- 135 grammes de FARINE

- 50 grammes de CACAO non sucré (type Van Houten)

 

      Pour la chantilly :

- 40 cl de CREME LIQUIDE A 30 % M.G.

- 40 grammes de SUCRE GLACE

 

      Pour le montage :

- 2 boites de GRIOTTES (175 grammes net la boite)

- 1 tablette de CHOCOLAT NOIR

 

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PROCEDE :

      Pour la génoise chocolat :

Cassez les oeufs dans la cuve du batteur et ajoutez le sucre.

 

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Mettez la cuve dans un bain-marie frémissant et commencez à fouetter.

Continuez jusqu'à ce que le mélange s'épaississe à 55-60°c (trempez le doigt dans la préparation, la chaleur de la préparation doit être supportable.)

Retirez la préparation du bain-marie et fouettez au batteur jusqu'à complet refroidissement.

 

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Verser ensuite la farine et le cacao tamisés en pluie.

 

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Mélangez délicatement à l'aide d'une maryse ou cuillère en bois en soulevant la pâte.

 

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Ensuite, versez-la dans un moule beurré et fariné.

 

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Mettre à cuire à 180°c pendant 20 minutes pour le cercle de 20 cm entier et 15 minutes pour le cercle de 20 cm rempli de moitié.

 

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      Pour la chantilly :

Versez la crème bien froide dans la cuve du batteur et montez la crème en crème fouettée.

Quand elle commence à se raffermir, ajoutez le sucre tamisé.

Cessez de fouetter lorsque la chantilly est bien ferme.

 

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      Pour le montage :

Egouttez les griottes en gardant leurs jus et mettez-en une dizaine de côté.

Rapez la tablette de chocolat à l'aide d'un économe afin d'obtenir des petits copeaux.

 

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Coupez la génoise entière en deux et gardez la petite en entier.

 

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Mettez une génoise sur un carton or ou comme moi sur un miroir de 20cm.

Imbibez-la de sirop de griotte (ne pas hésiter, j'ai utilisé tout le sirop des griottes pour les 3 génoises)

 

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Ajoutez un peu de chantilly et étalez-la.

 

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Ajoutez et étalez, la moitié des griottes.

 

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Ajoutez un peu de chantilly et uniformisez le tout.

 

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Recommencez l'opération avec la deuxième génoise.

 

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Pour la dernière génoise imbibez-la sur une face et retournez-la sur le gâteau.

 

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Imbibez le dessus avec le reste du sirop.

 

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Masquez de chantilly les bords et le dessus.

 

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Masquez le bord de copeaux de chocolat.

Avec le reste de chantilly, faites des rosaces et décorer avec les griottes mises de côté.

Réservez au frais jusqu'à dégustation.

 

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