Bonjour à tous, aujourd'hui la recette des macarons à la pistache, qui viendront s'ajouter aux autres recettes de macarons ;)

Pour l'intérieur du macaron, il s'agit de pâte d'amande mélangée avec du beurre, vous pouvez prendre de la pâte d'amande maison (recette ici) ou en grande surface, juste un conseil, plus la pâte d'amande sera riche en amande, plus ce sera meilleur.

 

macarons pistache 1

 

INGREDIENTS :

Pour les macarons (entres 40 et 45 macarons selon la taille)  :

- 150 grammes de SUCRE GLACE

- 150 grammes d'AMANDES EN POUDRE

- 60 grammes de BLANC D'OEUFS (vieillis de préférence et à température ambiante)

- un peu de PISTACHE CONCASSEES

- COLORANT JAUNE ET BLEU (j'utilise ceux en gel)

 

 

macarons pistache 2

 

     Pour la meringue italienne :

- 150 grammes de SUCRE SEMOULE

- 5 cl d'EAU

- 60 grammes de BLANC D'OEUFS (vieillis de préférence et à température ambiante)

 

     Pour l'intérieur à la pistache :

- 240 grammes de PATE D'AMANDE

- 80 grammes de BEURRE à température ambiante

- 2 cuillère à café de PATE DE PISTACHE

 

PROCEDE :

     Pour les coques à macarons :

Commencez tout d'abord par la meringue italienne, mettez l'eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer.

Ajoutez les 60 grammes de blancs d'oeufs dans la cuve du batteur (ne le mettez pas en route de suite)

Il faudra cuire le sucre à 120-121 °C, quand celui-ci est à 105°C commencez à battre les blancs en neige.

Lorsque le sucre est à 120-121°C, retirez du feu puis diminuez la vitesse du batteur (sur mon Kitchenaid les blancs montés à une vitesse 8, et je l'ai baissée à vitesse 6 ce qui correspond à une vitesse moyenne. Mon batteur à 10 vitesses)

Versez le sucre cuit doucement en le versant en petit filet sur le long de la paroi de la cuve du batteur. (il ne faut pas que le sucre touche le fouet du batteur, ceci ferait rater la meringue et vous pourriez recevoir des éclaboussures de sucre cuit ce qui vous blesserez)

Remettez le batteur à vitesse 8 (presque à fond) et laissez tourner la meringue afin qu'elle refroidisse.

Vous devez obtenir une meringue bien ferme et qui forme un "bec d'oiseau"

 

macarons pistache 3

 

Pendant que la meringue refroidie, mixer le sucre glace et la poudre d'amande afin de les affiner ou tamiser-les.

 

macarons pistache 4

 

Dans un saladier, ajoutez du colorant vert au mélange sucre glace/poudre d'amande et ajoutez les 60 grammes de blancs d'oeufs crus.

Mélanger afin d'obtenir une pâte.

 

macarons pistaches 5

 

Ajoutez la meringue italienne.

 

macarons pistaches 6

 

Ensuite "macaronner" , faites des gestes circulaires en soulevant le mélange.

Quand vous arrêtez de mélanger, l'appareil doit s'affaisser un peu et devenir brillant sur le dessus (vous devez obtenir un mélange souple mais pas liquide)

Mettez le mélange dans une poche munie d'une douille (j'ai utilisé une douille de 8mm)

Préchauffer le four à 145°c en mode four ventilé.

Sur une plaque froide (température ambiante), mettez une feuille de papier sulfurisé et pocher des petites boules. Celles-ci vont s'aplatir naturellement mais si ce n'est pas le cas vous pouvez prendre la plaque entre vos mains et la lâcher sur le plan de travail 1 ou 2 fois afin que les macarons s'aplatissent. Saupoudrez les macarons de pistache en poudre.

 

macarons pistache 7

 

Mettez les macarons de suite au four (inutile de laisser crouter) je les ai mis en bas du four et laissez cuire pendant 16 minutes.

 

macarons pistache 8

 

Il faut quand même bien connaitre son four afin de ne pas rater la cuisson, les macarons cuits doivent avoir une coque dure mais l'intérieur moelleux.

 

macarons istache 9

 

 

     Pour l'intérieur à la pistache :

Dans la cuve du batteur, mettez la pâte d'amande.

 

macarons pistache 10

 

Mettez à touner avec la feuille du batteur et ajoutez le beurre au fur et à mesure.

Ajoutez la pâte de pistache et mélangez de nouveau.

Quant tout est bien homogène c'est prêt.

 

macarons pistache 11

 

Montage :

Versez la préparation à la pistache dans une poche munie d'une douille (j'ai utilisé une douille de 8mm) et versez une boule au centre du macaron.

 

macarons pistache 12

 

Ajouter la coque du dessus.

 

macarons pistache 13

 

Réservez vos macarons au frais.

L'idéal est de les manger 24h après afin que les arômes se développe entre eux.