la page culinaire d'une passionnée

23 août 2016

Macarons chocolat lait passion

Aujourd'hui une nouvelle recette de macaron, désolé en ce moment il n'y a pas trop de recette sur le blog, mais je vais vite reprendre le rythme.

Ici macarons chocolat au lait et fruit de la passion rien de plus simple :) 

 

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INGREDIENTS  :

     Pour les coques à macarons (recette pour 25-30 macarons) :

- RECETTE des COQUES ici.

- COLORANT ORANGE (ou rouge et jaune)

 

     Pour la ganache chocolat lait-passion  :

- 105 grammes de CHOCOLAT AU LAIT

- 4 FRUITS DE LA PASSION afin d'obtenir 50 grammes de JUS 

 

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PROCEDE :

     Pour les coques :

Le pas à pas en photo des coques ici

ll faudra juste ôter la poudre de cacao et la remplacer par le colorant.

 

  Pour la ganache au chocolat au lait et fruits  :

Dans un saladier, casser le chocolat au lait en morceaux.

 

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Coupez les fruits de la passion en deux, les vider et garder le jus.

 

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Faites chauffer le jus.

 

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Versez sur le chocolat.

 

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Mélangez délicatement (pour ne pas insérer d'air) à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une maryse en partant du centre.

Quand le mélange est homogène, versez dans un bol et laissez reposer au frais au moins 2h.

Après les 2h, garnissez les macarons.

 

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Pièce de 70 macarons en dégradé de couleurs.

 

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10 août 2016

Macarons menthe-framboise

Depuis des semaines, je suis à fond dans les macarons !! on ne m'arrête plus... je suis même encore en train d'en faire à l'heure ou je vous parle, hey oui je suis en vacances... j'ai du temps et surtout je vais dans ma famille et vue que je suis bien élevée (mdr) je ne viens jamais les mains vides :) et la du coup je vais aller les voir avec une pièce de 80 macarons !!!

Donc ici une nouvelle recette, il s'agit des macarons Miléna de Christophe Felder qui sont fait à la ganache chocolat blanc et menthe fraîche et une demi-framboise au centre, ils sont vraiment très frais et je ne regrette pas du tout d'avoir essayé cette recette !!!

 

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INGREDIENTS  :

     Pour les coques à macarons (recette pour 25-30 macarons) :

- RECETTE des COQUES ici.

- COLORANT ROSE

- SUCRE COLORE EN VERT

- FRAMBOISES FRAICHES

 

     Pour la ganache à la menthe (pour 10 macarons)  :

- 70 grammes de CHOCOLAT BLANC

- 70 grammes de CREME LIQUIDE 30% M.G.

- 4 grammes de GET 27

- 3 grammes de MENTHE FRAICHE (10 feuilles environs)

- 20 grammes de POUDRE D'AMANDE

 

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PROCEDE :

     Pour les coques :

Le pas à pas en photo des coques ici

ll faudra juste ôter la poudre de cacao et la remplacer par le colorant.

Pour le sucre coloré, j'ai mélangé du colorant bleu et jaune dans un verre avec du sucre semoule, j'ai mélangé ensuite à la cuillère et c'est prêt.

Dressez vos macarons, parsemez de sucre coloré et enfournez.

 

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     Pour la ganache à la menthe :

Dans un saladier, casser le chocolat blanc en morceaux.

    

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 Dans un casserole, versez les 70 grammes de crème liquide et mettez à bouillir.

 

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Après ébullition, retirez la casserole du feu et versez les 10 feuilles de menthe, laissez infuser 5 minutes, puis filtrez sur le chocolat blanc. 

 

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Mélangez et si c'est trop froid mettez un peu au micro-onde à 450w maximum pendant 30 secondes.

Quand la ganache est bien lisse, ajoutez les 4 grammes de Get 27, ainsi que les 20 grammes de poudre d'amande.

Filmez et entreposez au réfrigérateur au moins 24h pour que la consistance durcisse.

 

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Une fois la ganache bien prise, garnissez les macarons.

 

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Ajoutez une demi-framboise et refermez les macarons.

 

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Entreposez au réfrigérateur pour au moins 24h  et vous pourrez déguster ses délicieux macarons.

 

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07 août 2016

Entremets aux petits pois et à la menthe, ganache dulcey, streusel, framboises fraîche et caramel de menthe

Aujourd'hui un dessert que j'ai adoré faire!! je me suis inspiré d'un dessert qui est fait au restaurant L'oiseau bleu à Bordeaux, mais étant trop loin pour y aller, je me suis dit que j'allais essayer de le faire moi-même :)

Après l'avoir fait goûter à mon conjoint, qui à 100% approuvé et adoré ses saveurs originales, j'étais conquise !!!

Le mélange est vraiment surprenant mais il en vaut la peine, car tous s'accordent parfaitment bien ! j'ai fait 2 dressages à l'assiette, car j'essaie de m'améliorer dans ce domaine, mais je suis tous le temps à court d'idées et puis défois j'ai une idée et l'autre arrive juste derrière, alors hop je reprends une deuxième assiette et je fais quelques choses de différents !!!

S'il y a bien une chose qui me plaît dans l'alimentation, c'est le fait que l'on peut créer et imaginer à l'infinie...

 

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 (assiette n°1)

 

INGRÉDIENTS :

     Pour l'entremets aux petits pois-menthe :

- 200 grammes de PETITS POIS (frais ou surgelé)

- 20 cl de CREME LIQUIDE à 30% M.G.

- 4 grammes de GELATINE

- 25 grammes de SUCRE

- 5 feuilles de MENTHE

 

     Pour la ganache dulcey :

- 70 grammes de CHOCOLAT DULCEY

- 50 grammes de CREME LIQUIDE 30% M.G.

 

     Pour le streusel :

- 30 grammes de BEURRE 

- 30 grammes de CASSONADE

- 30 grammes de POUDRE D'AMANDE

- 30 grammes de FARINE

- 1 pincée de SEL

 

     Pour le caramel de menthe :

- 15 cl D'EAU

- 40 grammes de GET 27

- 35 grammes de SUCRE

- 15 FEUILLES DE MENTHE

 

     Pour le décors :

 - des FRAMBOISES

- des PETITS POIS cuits

- de la FEUILLE OR

- des FEUILLES DE MENTHE

- BOMBE DE BEURRE DE CACAO BLANC

 

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 (assiette n°2)

 

PROCÉDÉ :

     Pour l'entremets aux petits pois-menthe :

Faites cuires les 200 grammes de petits pois comme indiqué sur le sachet.

 

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Pendant ce temps, mettez les 4 grammes de gélatine à tremper dans de l'eau bien froide. (si gélatine en poudre, mélangez 4 grammes de gélatine poudre avec 20 grammes d'eau)

Quant les petits pois sont cuits, egoutter-les et rincer-les à l'eau froide.

Mixer-les en purée à l'aide d'un mixeur plongeant, tout en ajoutant 5 feuilles de menthe.

 

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Au batteur, munis d'un fouet, mettez 15 cl de crème liquide à monter en chantilly avec les 25 grammes de sucre.

 

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 Essorez la gélatine, mettez-la à fondre avec les 5 cl de crème restante.

Une fois bien chaude, versez dans un saladier.

 

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Ajoutez progressivement la purée de petits pois-menthe.

 

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Puis finir en ajoutant la chantilly.

Versez en moule et mettez au congélateur au moins 2h.

 

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   Pour la ganache chocolat dulcey :

Dans une casserole, faites bouillir la crème.

Pendant ce temps, coupez le chocolat en petits morceaux.

 

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Versez la crème sur le chocolat et mélangez délicatement.

La ganache doit être bien lisse.

Elle est liquide, mais il ne faut pas s'inquiéter en refroidissant elle va devenir crémeuse.

Mettez pour au moins 2h au frais.

 

     Pour le streusel :

Dans un bol, versez tous les ingrédients (30 grammes de beurre, 30 grammes de cassonade, 30 grammes de poudre d'amande, 30 grammes de farine et la pincée de sel)

 

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Mélangez le tout du bout des doigts, puis émiettez sur du papier sulfurisé.

 

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 Mettez au four 6 minutes à 210°C.

Laissez de côté refroidir.

 

    Pour le caramel de menthe :

Dans une casserole versez les 15 cl d'eau avec les 40 grammes de get 27 et les 35 grammes de sucre, mettez à bouillir.

 

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Une fois le sirop chaud,  versez les 15 feuilles de menthe et laissez macérer 10 minutes maximum.

Filtrez et remettez à chauffer pendant 10 minutes à feu moyen afin de réduire le sirop en caramel.

Une fois en caramel, versez dans un pot et laissez de côté refroidir.

 

     Pour le dressage de l'assiette :

Sortez les entremets petits pois du congélateur au moins 3h avant de servir le dessert.

Quant elles sont encore congelées, aspergez-les avec la bombe de beurre de cacao blanche (assiette n°1) ou laissez nature (comme l'assiette n°2) 

Décorez l'assiette de ganache dulcey puis posez l'entremets dessus.

 

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Ajoutez harmonieusement le streusel, les petits pois et ajoutez les framboises préalablement garnis de caramel de menthe.

Finir par les feuilles de menthe et les feuilles or.

 

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(assiette n°1)

 

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(assiette n°1)

 

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(assiette n°2) 

 

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02 août 2016

Tarte aux griottes, mousse au miel et crème pistache

Aujourd'hui, une recette souvenir !! Je viens de recevoir une notification Facebook en me rappelant un souvenir de recette que j'avais fait, il y a 6 ans lorsque je préparais mon BTM pâtissier. Et je me suis dit "pourquoi je ne l'ai pas partagé auparavant" ! Cette recette, c'est vraiment un coup de coeur !! je l'ai créé, imaginée, et surtout dégustée !! c'est une tuerie !!! une délice à l'état pur, je vous le jure !!!

Désolé il n'y a pas de mise en scène pour les photos, car il y a 6 ans je prenais juste en photo comme celà... avec un petit appareil que je trainais partout :)

 

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INGRÉDIENTS :

     Pour la pâte sucrée :

- 80 grammes de BEURRE MOU

- 100 grammes de SUCRE SEMOULE

- 1 OEUF

- 200 grammes de FARINE

 

     Pour la crème d'amande à la pistache :

- 100 grammes de BEURRE MOU

- 100 grammes de SUCRE

- 2 OEUFS (100 grammes)

- 100 grammes de POUDRE D'AMANDE

- 20 grammes de PATE DE PISTACHE

 

     Pour la compotée de griotte :

- 300 grammes de GRIOTTES (j'avais pris des bonnes griottes surgelés)

- 30 grammes de SUCRE

- 3 grammes de PECTINE

 

     Pour la mousse au miel :

-  80 grammes de MIEL

- 80 grammes de JAUNES D'OEUFS

- 54 grammes de BLANCS D'OEUFS

- 40 cl de CREME LIQUIDE 30 % M.G.

- 16 grammes de COINTREAU

- 10 grammes de GELATINES (poudre ou feuilles)

- 50 grammes d'EAU (si gélatine en poudre)

     Pour la tarte :

- FRAISES

- FRAMBOISES

- GROSEILLES

- CERISES

- DECORS CHOCOLAT BLANC

- BRISSURE DE PISTACHE

- NAPPAGE NEUTRE

 

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PROCÉDÉ :

     Pour la pâte sucrée :

Dans la cuve du batteur, mettez les 80 grammes de beurre mou coupé en morceaux avec 100 grammes de sucre semoule et mélanger avec la feuille du batteur.

Ajoutez ensuite l'oeuf.

Puis finir par incorporer 200 grammes de farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse (environ 1 à 2 minutes)

Formez une boule et aplatissez-la avec vos mains.  

Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 2h au réfrigérateur (4°c).

 

     Pour la crème d'amande pistache :

Fouettez 100 grammes de beurre mou avec 100 grammes de sucre.

Ajoutez les 2 oeufs puis 100 grammes de poudre d'amande et mélangez bien.

Ajoutez ensuite les 20 grammes de pâte de pistache.

 

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     Pour la compotée de griottes :

Dans une casserole, versez les 300 grammes griottes et mettez à cuire à feu moyen.

Quant elles commencent à perdre leurs jus, ajoutez les 30 grammes sucre préalablement mélangé avec les 3 grammes de pectine.

Laissez cuire pendant 10 minutes environs.

Retirez du feu et laissez refroidir.

 

     Pour la mousse au miel :

Commencez par faire tremper la gélatine, si vous prenez des feuilles (10 grammes), mettez les tous simplement à tremper dans de l'eau bien fraîche, si en poudre, versez les 10 grammes de gélatine avec 50 grammes d'eau froide, puis mélangez bien et laissez gonfler tranquillement.

Dans la cuve du batteur, muni d'un fouet, mettez à monter les 40 cl de crème liquide (bien froide) en chantilly,  quand la crème est montée ajoutez les 16 grammes de cointreau, puis laissez de côté au frais.

Après cela, dans une casserole, versez les 80 grammes de miel et mettez à chauffer jusqu'à atteindre 121°C (procédé assez difficile avec des petites quantités...)

Pendant ce temps, dans la cuve du batteur, avec le fouet, versez les 80 grammes de jaunes d'oeufs avec les 54 grammes de blancs d'oeufs.

Quand le miel est à 110°C environ mettez à battre le mélange jaunes d'oeufs/blancs d'oeufs.

Quand le miel est à 121°C retirez du feu et versez sur délicatement dans le batteur (toujours en marche le batteur, réduisez un peu la vitesse si vous avez peur des éclaboussures)

Laissez fouetter jusqu'à refroidissement.

Après refroidissement, mettez à fondre la gélatine, (bien essorez pour les feuilles).

Quand la gélatine est fondue, ajoutez un peu de crème montée et mélanger.

Ajoutez ensuite le mélange miel/jaunes d'oeuf/ blancs d'oeufs et mélangez bien.

Puis finir en incorporant le reste de crème montée.

Laissez la mousse au réfrigérateur afin qu'elle durcisse un peu.

 

 

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     Pour la confection :

Sortez la pâte sucrée du réfrigérateur.

Frasez la avec la paume de la main afin de la ramollir et aussi pour la rendre malléable.

 

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Etalez ensuite la pâte sur 2.5 mm d'épaisseur.

Glissez-là dans un moule à tarte beurré de manière à ce qu'elle épouse bien la forme.

Il vous restera de la pâte sucrée mais c'est normal, vous pouvez la conserver au congélateur pour une futur tarte.

Ajoutez ensuite toute la crème d'amande à la pistache.

 

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Préchauffez votre four à 170 c°.

Mettez au four pendant 40 minutes. Pour les 10 dernières minutes n'hésitez pas à mettre du papier d'aluminium sur le dessus pour éviter que celle-ci soit trop cuite sur le dessus et crue en dessous.

Laissez refroidir complètement.

 

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Quand le fond de tarte est refroidi, prenez une poche munie d'une douille (n°7) et pocher des petites billes de mousse sur le pourtour de la tarte.

 

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Versez la compotée de griottes au centre.

 

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Décorez de fruits rouges et chocolat.

Ajoutez quelques brisures de pistache et c'est prêt :)

Je suis super contente d'avoir partagé cette recette avec vous, car c'est vraiment un coup de coeur énorme pour moi !!

 

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28 juillet 2016

Mousse au chocolat bio healthy aux graines de Chia, fruits rouges, baies de goji !!

Hello hello !!! J'espère que vous allez bien :) une nouvelle recette aujourd'hui, il s'agit d'une mousse ultra légère que j'avais déjà réalisé il y a quelques temps pour faire un gâteau d'anniversaire tout chocolat et j'avais trouvé cette mousse vraiment légère, du coup j'en ai fait des verrines pour un dessert rapide, sain et gourmand. 

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INGRÉDIENTS :

     Pour la mousse chocolat :

- 165 grammes de CHOCOLAT NOIR

- 70 grammes de SUCRE

- 20 grammes d'EAU

- 60 grammes de JAUNES D'OEUFS

- 1 OEUF

- 250 grammes de CREME LIQUIDE à 30% M.G.

 

     Pour le décor :

- BAIES DE GOJI

- GRAINES DE CHIA

- GROSEILLES

- FRAMBOISES

- MYRTHILLES

 

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PROCÉDÉ :

Pour la mousse chocolat :

Mettez à fondre les 165 grammes de chocolat au micro-onde ou au bain-marie.

 

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Montez en chantilly les 250 grammes de crème liquide et mettez de côté au frigo.

 

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Dans une casserole, versez 70 grammes de sucre avec 20 grammes d'eau et faites chauffer à 121°C en prenant soin de bien nettoyer régulièrement les paroies avec un pinceau mouillé.

Vérifiez la température à l'aide d'un thermomètre.

 

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Quand le sucre atteint 100°C, versez les 60 grammes de jaune et l'oeuf dans la cuve du batteur et faites mousser au fouet.

Quand le sucre arrive à 121 °C, réduire la vitesse du batteur et verser progressivement le sucre cuit.

 

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 Une fois qu'il est incorporé, remettre le batteur à vitesse forte et laissez tourner pendant 5 min.

Après refroidissement des jaunes/sucre ajoutez le chocolat noir fondu à celui-ci est mélanger le tout.

 

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Ajoutez ensuite, la moitié de la chantilly, mélangez bien et incorporer l'autre moitié délicatement afin d'avoir une belle mousse aérée.

 

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Placez ensuite la mousse 15 minutes au congélateur, afin qu'elle prenne une consistance plus ferme pour le montage des verrines.

Après ce temps, versez la mousse dans les verrines, à l'aide d'une poche et d'une douille cannelée.

 

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Décorez avec les fruits rouges et les baies de goji puis parsemez de graines de Chia.

 

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19 juillet 2016

Pièce montée de 300 macarons

Hello à tous !!! vous avez été nombreux à adorer ma pièce montée en macaron, du coup, j'ai décidé de vous en faire un article et de vous en dire un peu plus sur l'organisation utilisée, les recettes etc... ;)

Déjà pour faire court, seule c'est possible mais il faut bien s'organiser :)))

Je travail à temps plein et j'ai un enfant en bas âge très turbulent en ce moment ;)

Déjà ce que j'ai fait c'est que 1 semaine avant j'ai cassé mes oeufs pour récupérer les blancs d'oeufs, que j'ai laissés à température ambiante et protégés par du film alimentaire. Il me fallait pour 300 macarons voir un peu plus (330-340 macarons) 1440 grammes de blancs d'oeufs.

 

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INGREDIENTS  (pour 100 macarons au CHAMPAGNE) :

Recette à faire 3 voir 4 fois s'il manque des coques ou si les coques sont ratées. J'ai fait 4 fois chaque tournée de macaron, car mon batteur n'est pas assez grand, puis surtout pour l'organisation au niveau de la cuisson et je voulais en faire un peu plus que 300 pour triée les macarons moins beaux ;)

 

Pour les coques macarons (entre 70 et 80 coques selon la taille) procédé en image ici :

- 150 grammes de SUCRE GLACE

- 150 grammes d'AMANDES EN POUDRE

- 60 grammes de BLANC D'OEUFS (vieillis de préférence et à température ambiante)

- FEUILLES OR

  

     Pour la meringue italienne :

- 150 grammes de SUCRE SEMOULE

- 5 cl d'EAU

- 60 grammes de BLANC D'OEUFS (vieillis de préférence et à température ambiante)

 

     Pour l'intérieur au CHAMPAGNE (pour 100 macarons) procédé en image ici :

- 40 cl de CHAMPAGNE

- 185 grammes d'OEUFS

- 75 grammes de SUCRE EN POUDRE

- 35 grammes de MAIZENA

- 250 grammes de BEURRE

 

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INGREDIENTS  (pour 100 macarons au CHOCOLAT BLANC) :

Recette à faire 3 à 4 fois.

Pour les coques macarons (entre 70 et 80 coques selon la taille) procédé en image ici :

- 150 grammes de SUCRE GLACE

- 150 grammes d'AMANDES EN POUDRE

- 60 grammes de BLANC D'OEUFS (vieillis de préférence et à température ambiante)

  

     Pour la meringue italienne :

- 150 grammes de SUCRE SEMOULE

- 5 cl d'EAU

- 60 grammes de BLANC D'OEUFS (vieillis de préférence et à température ambiante)

 

Pour l'intérieur au CHOCOLAT BLANC (pour 100 macarons) procédé en image ici :

- 600 grammes de CHOCOLAT BLANC

- 240 grammes de CREME LIQUIDE 30% M.G.

 

J'ai juste modifié le procédé final, une fois la ganache bien froide (je l'ai fait la veille de garnir les macarons) je l'ai montée au batteur.

Il faudra fouetter à pleine vitesse.

La ganache va devenir mousseuse et doubler de volume, il faudra l'arrêter de battre à ce moment-là.

Prenez une poche munie d'une douille et garnissez les macarons.

 

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INGREDIENTS  (pour 100 macarons à LA FLEUR D'ORANGER) :

Recette à faire 3 à 4 fois.

Pour les coques macarons (entre 70 et 80 coques selon la taille) procédé en image ici :

- 150 grammes de SUCRE GLACE

- 150 grammes d'AMANDES EN POUDRE

- 60 grammes de BLANC D'OEUFS (vieillis de préférence et à température ambiante)

- COLORANT ROSE

  

     Pour la meringue italienne :

- 150 grammes de SUCRE SEMOULE

- 5 cl d'EAU

- 60 grammes de BLANC D'OEUFS (vieillis de préférence et à température ambiante)

 

Pour l'intérieur à la FLEUR D'ORANGER procédé en image ici :

- 540 grammes de CHOCOLAT BLANC

- 180 grammes de CREME LIQUIDE 30% M.G.

- 30 grammes de BEURRE

- ZESTES d'une ORANGE

- 30 grammes de FLEUR D'ORANGER

 

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Pour l'organisation des cuissons des coques à macarons :

Ce que j'ai fait pour m'organiser au mieux :

j- 4 : J'avais un peu de temps en fin de journée du coup j'ai fait 3 tournées de macarons (les blancs sans feuilles or)

 

j- 3 : Pas beaucoup de temps... du coup j'ai pu faire que 1 tournée (les derniers en blanc) j'ai rangé toutes mes coques au fur et à mesure dans des boîtes tupperware et stocker dans mon salon (endroit sec et température 20°C)

 

j- 2 : Jour de repos :) alors là j'ai enchainé toutes les tournées (4 tournées de coques blanches avec feuilles or, et 2 tournées de macarons roses) dès 11h car des rendez-vous le matin pris tôt exprès. A 20h il me manquait 2 tournées de macarons roses.

 

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j- 1 : J'étais dispo dès 15h du coup j'ai fait ma ganache au chocolat blanc, puis ma ganache à la fleur d'oranger, ensuite les 2 tournées de macarons roses, puis j'ai fini par faire la garniture champagne.

J'ai garnisles 100/120 macarons de ganache fleur d'oranger.

 

j-0 : Jour férié donc repos qui tombé à pic ;) j'ai monté ma ganache chocolat blanc en plusieurs fois car elle durçit très vite. Surtout ce que j'ai fait c'est que j'ai d'abord entreposé les macarons sur la table afin d'arrivée avec ma poche de ganache chocolat blanc et de garnir directement !!

 

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J'ai garni les 100/120 macarons champagne. Au fur et à mesure je remettais les macarons en tupperware et je les entreposais au frigo et honnêtement ça prend pas énormément de place si on empile bien toutes les boîtes.

 

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Une fois tous fini et tous rangés au frais, j'ai fini par faire les essais de montage pour vérifier que tout allez bien, j'ai utilisé un socle en verre magnifique (à mes parents) ou dessus j'ai entreposé le socle à macarons qui est en plastique et qui se monte sur bien.

 

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J'ai mis mes macarons et j'ai tout rerangé de nouveau (j'adore rangermdr) et hop je suis partie emmener la pièce dans un château magnifique à Gouvieux :)

 

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12 juillet 2016

macarons chocolat framboise

Hello hello, cela fait longtemps qu'il n'y avait pas eu de recette de macaron sur le blog :) mais là, en ce moment l'envie me reprend, des idées de nouvelles saveurs en tête, du coup hop je fonce ;)

Aujourd'hui macarons chocolat framboise à la ganache montée. L'avantage de cette ganache, c'est que, quant on va la monter elle aura la texture d'une mousse et le mélange mousseux et croquant de la coque du macaron, le duo devient vraiment top.  Mais très important, pour avoir une belle ganache montée, il faudra prendre de la crème liquide à 30% de Matière Grasse.

 

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INGRÉDIENTS :

     Pour les coques :

Recette ici pour 40 coques à macarons

- COLORANT ROSE

 

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    Pour la ganache montée framboise chocolat :

- 100 grammes de CREME LIQUIDE 30 % M.G.

- 100 grammes de CHOCOLAT NOIR à la FRAMBOISE

 

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PROCÉDÉ :

Procédé à la recette et au façonnage des macarons, il faudra juste remplacer le cacao poudre par du colorant rose.

 

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     Pour la ganache montée framboise chocolat :

Coupez le chocolat en petit morceau.

 

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 Mettez les 100 grammes de crème à bouillir.

 

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Versez la crème sur le chocolat.

 

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Laissez agir quelques minutes, puis mélangez à l'aide d'une cuillère en bois ou d'un fouet.

Filmez puis mettez à refroidir au moins 2h.

Après refroidissement, verser-là dans la cuve du batteur et accrocher le fouet.

Fouettez à pleine vitesse.

La ganache va devenir mousseuse et doubler de volume, il faudra l'arrêter de battre à ce moment là.

Prenez une poche munie d'une douille et garnissez les macarons.

 

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05 juillet 2016

Jambon à la Chablisienne

Aujourd'hui, une recette à manière, il s'agit de la recette de jambon à la Chablisienne.

Pour ma part, je la fait au jambon blanc, car je trouve ça plus facile à manger et les enfants préfèrent. ;)

 

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INGRÉDIENTS :

- 2 cuillères à soupe d'HUILE D'OLIVE

- 2 ECHALOTES

- 35 cl DE VIN BLANC

- 280 grammes de CONCENTRE DE TOMATE

- 210 grammes de CREME FRAICHE EPAISSE

- 15 fines tranches de JAMBON BLANC

- SEL et POIVRE

 

PROCÉDÉ :

Coupez finement les 2 échalotes et faites les revenirs dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

 

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Déglacez ensuite avec les 35 cl de vin blanc (Chablis) et laissez sur feu moyen réduire de moitié.

Filtrez si vous ne voulais pas des morceaux d'échalotes dans votre sauce, mais vous pouvez très bien garder les échalotes.

 

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Mettez ensuite sur feu moyen et ajouter les 280 grammes de concentré de tomate et fouettez.

 

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Ajoutez ensuite les 210 grammes de crème épaisse puis saler et poivrer.

 

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Dans un plat, roulez 15 tranches de jambons.

 

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Versez la sauce sur les tranches de jambons.

 

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Entreposez au four à 190°C pendant 15-20 minutes.

Vous pouvez déguster, l'idéal c'est de servir le jambon à la Chablisienne avec des pâtes fraîches.

 

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01 juillet 2016

Yaourt flan à la noix de coco

Aujourd'hui, une recette fraîche et rapide et BIOOOOOO !!! Toujours dans ma lubie du bio :)))

Il s'agit d'un flan à la noix de coco ! je l'ai servi avec du cake au citron que j'avais acheté à la kermesse de l'école de mon village :)

 

assiettes

 

INGRÉDIENTS (pour 5 yaourts environs) :

- 40 cl de LAIT DE COCO 

- 165 grammes de LAIT CONCENTRE NON SUCREE

- 2 grammes d'AGAR AGAR

- 35 grammes de SUCRE

 

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PROCÉDÉ :

Dans une casserole versez tous les ingrédients.

 

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Faites bouillir, puis versez dans les différents pots.

Mettez au frais pendant minimum 4h et c'est prêt à déguster.

 

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28 juin 2016

Salade tomate mozzarella revisitée !!!

Aujourd'hui, une recette que je voulais trop vous faire découvrir !!! elle est simple et rapide mais tellement bonne !!! j'attendais que le beau temps soit au rendez-vous pour déjà la faire ;) et pour vous la montrez :).

 

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INGRÉDIENTS  (2 assiettes) :

- 2 GRAPPES DE TOMATE CERISE

- 125 grammes de MOZZARELLA

- 60 grammes de PAIN à l'ancienne

- 3 + 3 cuillères à soupe d'HUILE D'OLIVE

- SEL POIVRE

- HERBES DE PROVENCES

 

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PROCÉDÉ :

Dans un plat qui va au four, mettez les grappes de tomate cerise et les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Enfournez pendant 15 minutes à 200°C (j'avais fait du saumon à côté ;) )

 

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Pendant ce temps, coupez le pain en petits morceaux et faites les grillés avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

 

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Quant tout est prêt, versez dans les assiettes, les tomates cerises, le pain grillé et les billes de mozzarella.

 

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